Антимикробное покрытие на основе молочной сыворотки увеличивает срок хранения охлажденного мяса птицы
Казахстанские ученые разработали антимикробное покрытие на основе молочной сыворотки, увеличивающее срок хранения охлажденного мяса птицы до 20 суток. Это решение повысит конкурентоспособность и экспортный потенциал мясной продукции.
Казахстанские исследователи разработали новую технологию, способную значительно продлить срок хранения охлажденного мяса птицы. Эта инновация позволяет сохранять продукт свежим до 20 дней при температуре 0±1 °C, не прибегая к использованию нитратов и нитритов.
Инновационное покрытие
Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, который является частью НАНОЦ. В основе технологии лежит антимикробное покрытие, созданное на основе молочной сыворотки и бактериоцина штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Это покрытие эффективно подавляет рост опасных микроорганизмов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных добавок и соответствует международным стандартам "Clean Label".
Преимущества для рынка
Согласно данным FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. В таких условиях продление срока хранения охлажденного мяса станет важным аспектом для повышения конкурентоспособности. Увеличение срока хранения позволит улучшить логистику поставок, снизить потери от порчи и расширить экспорт охлажденного мяса, что положительно скажется на добавленной стоимости продукции.
Научные исследования и внедрение
В ходе исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые установили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса, определили оптимальную концентрацию пленкообразующего состава и разработали рекомендации по обработке тушек. Они также подтвердили сохранение органолептических свойств продукта при длительном хранении и подготовили технологическую инструкцию для нанесения покрытия.
Перспективы развития
После успешной производственной апробации технология была внедрена в СПК "Медеу 55". Использование отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки способствует более глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижает зависимость от импортных добавок. Эта технология готова к масштабированию и может значительно повысить конкурентоспособность казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и за его пределами.
