Новая технология переработки плодоовощной продукции в Казахстане: перспективы для улучшения качества и разнообразия натуральных продуктов
Разработана новая технология переработки плодоовощной продукции, позволяющая производить натуральные соки, джемы и пюре с повышенными функциональными свойствами.
В Казахстане ученые разработали инновационную технологию, направленную на переработку плодоовощной продукции. Она позволяет создавать натуральные соки, джемы и пюре с улучшенными функциональными свойствами, что может оказать значительное влияние на рынок переработки в стране.
Проблемы переработки плодоовощной продукции
При ежегодном объеме производства около 3,5 миллионов тонн, лишь 5% плодов и овощей подвергаются промышленной переработке. В то же время потери при хранении превышают 30%, что приводит к тому, что импортная консервированная продукция занимает до 85% рынка.
Цели и задачи нового проекта
Основной целью нового проекта является создание отечественных функциональных продуктов и внедрение технологий, которые минимизируют отходы и экономят ресурсы. Важным аспектом разработки стали новые купажированные рецептуры, в которых используются соки свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина.
Преимущества новой технологии
Эта технология позволяет глубоко перерабатывать местное сырье, сохраняя его биологическую ценность, включая витамины, антиоксиданты и пищевые волокна. Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации не только снижает технологические потери, но и улучшает качество конечной продукции.
Перспективы на рынке здоровья
Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Результаты исследований уже опубликованы в международных научных изданиях, а технология получила патент, что открывает новые горизонты для внедрения на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах Казахстана.
