Сыворотка на выходе: новые продукты от казахских ученых!
Казахские ученые разрабатывают технологии глубокой переработки молочной сыворотки для создания новых кисломолочных и творожных продуктов с повышенной пищевой ценностью, что позволит улучшить переработку побочных продуктов молочной отрасли.
В последние годы молочная сыворотка, как побочный продукт молочного производства, стала объектом внимания казахских ученых. В условиях, когда ее использование часто ограничивается либо утилизацией, исследователи Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности приступили к разработке технологий глубокой переработки этого продукта. Цель их работы заключается в создании новых кисломолочных и творожных изделий, обладающих повышенной пищевой ценностью.
Технологии глубокого использования сыворотки
Разработка технологий направлена на эффективное использование молочной сыворотки, которая, как утверждают специалисты, имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Ученые работают над созданием белково-углеводных концентратов на основе сыворотки, а также исследуют возможности комбинирования этих концентратов с растительными компонентами, такими как пшеничные отруби и чечевица. Это позволяет не только улучшить питательную ценность конечной продукции, но и оптимизировать переработку побочных продуктов молочной отрасли.
В рамках проекта планируется наладить производство новых видов кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Специалисты подчеркивают, что новые продукты будут обогащены легкоусвояемым белком, пищевыми волокнами и биологически активными веществами, которые способствуют укреплению здоровья и улучшению пищеварения.
На текущий момент команда ученых уже ведет работу по созданию рецептур, определению технологических параметров и опытной апробации новых продуктов. Внедрение разработанных технологий в молочную промышленность Казахстана позволит значительно повысить эффективность переработки, а также снизить потери сырья.
Проект имеет потенциал не только превратить молочную сыворотку из малоиспользуемого побочного продукта в ценное сырье, но и внести вклад в развитие новой категории продуктов питания, соответствующих современным требованиям потребителей и тенденциям здорового питания.
