Безопасность домашних заготовок: социальные риски и отсутствие пищевых отравлений в Алматы

За последние два года в Алматы не зарегистрировано ни одной вспышки пищевых отравлений, связанных с общественным питанием и торговлей. Однако, несмотря на это, врачи продолжают фиксировать отдельные случаи ботулизма, все из которых связаны с домашними заготовками. О рисках и симптомах ботулизма рассказали в департаменте санитарно-эпидемиологического контроля города.

Ситуация с ботулизмом

На пресс-конференции заместитель руководителя департамента санитарно-эпидемиологического контроля города Гаухар Каткенова отметила стабильность эпидемиологической ситуации в Алматы, которая находится под постоянным контролем.

"За последние два года в Алматы не было зарегистрировано ни одной вспышки пищевых отравлений, связанных с предприятиями общественного питания и торговли", — подчеркнула она.

С наступлением весенне-летнего сезона важно уделять особое внимание качеству свежих фруктов и овощей, особенно "ранним" фруктам, которые могут содержать остаточные количества пестицидов и нитратов.

"Клубника, черешня, абрикосы, персики, арбузы и дыни могут представлять риск для здоровья. Поэтому важно тщательно мыть такие продукты и очищать их от кожуры", — добавила Каткенова.

Лабораторные исследования показывают, что продукты в целом соответствуют требованиям безопасности. Также не было выявлено случаев отравлений, связанных с нитратами, за последние два года.

Несмотря на стабильную ситуацию, риски не исключены, особенно в отношении домашних заготовок. В 2025 году было зарегистрировано три случая ботулизма, в 2026 году — также три, с заболеванием пяти человек.

"Все случаи ботулизма связаны с продуктами домашнего консервирования, приготовленными с нарушением технологии или условий хранения. Это остается ключевым фактором риска и требует особого внимания со стороны населения", — подчеркнула она.

Симптомы ботулизма и пищевого отравления

По словам Гаухар Каткеновой, при попадании патогенных микроорганизмов в организм могут возникнуть следующие симптомы:

• рвота,
• тошнота,
• диарея,
• слабость.

"Если отравление микробного характера, поднимается температура, возникают признаки интоксикации — головная боль, слабость. При неоднократной рвоте или диарее и высокой температуре обязательно нужно обращаться к врачу", — пояснила Каткенова.

Симптомы ботулизма отличаются, так как заболевание вызывается нейротоксином, который поражает центральную нервную систему.

"При ботулизме появляется птоз — невозможно открыть глаза, веки становятся тяжёлыми. Нарушается глотание, становится трудно проглотить даже воду. Затем ухудшается координация движений", — отметила специалист.

В таких случаях необходимо срочно обратиться за медицинской помощью, так как требуется введение противоботулинической сыворотки.