Кулинарный путь из Казахстана в США: как Дмитрий Висторопский стал шеф-поваром

Дмитрий Висторопский, уроженец Талгара в Алматинской области, переехал в США более 10 лет назад и сейчас является шеф-поваром крупного ресторана в пригороде Вашингтона. Его путь в кулинарии начался совершенно случайно, и он стал успешным поваром, несмотря на то, что изначально его карьера была связана с балетом.

Неожиданный поворот судьбы

Дмитрий никогда не планировал стать поваром, его детство прошло в сельской местности, вдали от сценического искусства. Однако всё изменилось, когда в его школу пришли представители хореографического училища, предложив возможность поступить в балетную школу.

"Мне дали целую папку документов и сказали попробовать поступить в балетную школу. Я пришёл домой в слезах — вообще не понимал, что происходит. Я вырос в сельской местности, вокруг коровы, козы, бараны… В семье тоже не понимали, что это значит".

Совет соседки убедил родителей Дмитрия дать ему шанс, и он успешно сдал экзамены, несмотря на свои скромные оценки. В итоге он провёл девять лет в интернате, окончив хореографическое училище.

После выпуска Дмитрий работал в театре имени Куляш Байсеитовой в Астане, а затем уехал в Москву, где проработал два года, гастролируя по разным странам. В 2014 году он переехал в США по приглашению на прослушивание в небольшую балетную компанию в штате Вирджиния.

Дмитрий воспринимал свою поездку как временный опыт, но в конечном итоге остался в Америке, решив, что всегда сможет вернуться домой. Параллельно он преподавал танцы и выступал как приглашённый артист, пока не принял решение сменить профессию после появления семьи.

Путь к кулинарии

Когда супруга спросила его, чем он хочет заниматься помимо танцев, Дмитрий признался, что всегда любил готовить, но считал, что для этого нужно специальное образование. Она отправила его резюме, и вскоре Дмитрий был приглашён на интервью в ресторан.

"Супруга просто открыла ноутбук, отправила моё резюме, и меня пригласили на интервью в ресторан. Балет требует постоянной формы и тренировок. У меня уже родился сын, нужно было думать о стабильности. Я выбрал кулинарию и ни разу не пожалел".

Начав с позиции помощника повара, Дмитрий обучался всему с нуля, изучал кулинарные книги и экспериментировал на кухне. Он отмечает, что работа повара оказалась не менее сложной, чем танцы.

"Первые недели мне было очень тяжело, и я даже серьёзно задумывался о том, чтобы уйти из профессии. Но другого выбора не было, нужно было зарабатывать деньги. Постепенно я освоился и понял, что нашёл своё дело".

Со временем Дмитрий стал шеф-поваром в более крупном ресторане, где изучал управление кухней. В настоящее время он руководит рестораном в Вашингтоне, который сочетает итальянскую и французскую кухни.

"Ресторан на 70 процентов итальянский и на 30 процентов французский. Корсика исторически находилась под влиянием обеих культур, поэтому концепция кухни — средиземноморская".

Как шеф-повар, он управляет командой и подчеркивает важность дисциплины и ответственности, которые он развил в балетной школе.

"Самое сложное — держать дисциплину. Без этого кухня не сможет работать даже месяц. Сейчас я ещё учу испанский, потому что около 80 процентов моей команды — испаноязычные сотрудники".

Кулинарные эксперименты и мечты

Дмитрий отмечает, что ресторанная индустрия в США значительно отличается высокой конкуренцией. Он считает, что качество кухни и сервиса играют ключевую роль в привлечении клиентов.

Открытая кухня ресторана позволяет ему взаимодействовать с гостями, что он воспринимает как продолжение своей артистической карьеры.

"Я привык быть на сцене. Теперь моя сцена — кухня. Я всегда делюсь рецептами блюд с нашими гостями. Это создаёт особую связь с людьми".

Дмитрий разрабатывает авторские блюда, такие как паста паппарделле и десерт тоффи-пудинг из фиников. Он также планирует адаптировать казахстанские блюда для американской аудитории, включая интерпретацию лагмана с использованием итальянской пасты.

"Сейчас у меня есть возможность придумывать блюда и воплощать свои идеи. Именно это меня вдохновляет".

Дмитрий мечтает о звезде Мишлен, что для него является вершиной кулинарного мастерства. В 2021 году он получил американское гражданство, но сохраняет связь с Казахстаном, где остались его близкие.

"Скучаю по горам, по природе, по друзьям и по нашему открытому общению. Здесь нужно следить за тем, что ты говоришь, кому говоришь, как говоришь. А в Казахстане люди проще и искреннее разговаривают".

Он также делится советом для тех, кто мечтает о карьере в кулинарии:

"В кулинарии что-то будет всегда хорошо, что-то — плохо. Сколько раз я делал рецепты — из 15 рецептов один, может быть, попадёт в меню, всё остальное всегда отсеивается".

Дмитрий подчеркивает, что терпение и готовность ошибаться — ключевые качества для успеха в любой сфере.