Причины и симптомы пищевого отравления у взрослых

Отравления пищей могут вызывать множество неприятных ощущений, а в отдельных ситуациях даже представлять опасность для жизни. Давайте вместе изучим, что приводит к пищевым отравлениям, какие проявления их сопровождают и какие меры предосторожности помогут избежать этой проблемы.

Пищевое отравление происходит, когда в организм человека попадают вредные вещества, такие как металлические соли, токсины бактерий и яды, содержащиеся в некоторых грибах, растениях и морепродуктах. Наиболее частыми причинами отравления являются неправильное хранение и подготовка еды.

Общие сведения о пищевом отравлении

Пищевое отравление — это состояние, возникающее вследствие употребления продуктов с ядовитыми веществами.

• Отравление может происходить после употребления ядовитых растений или грибов, а также продуктов, содержащих токсины.
• Среди самых распространенных симптомов — рвота, диарея и тошнота, в более редких случаях — судорожные явления и паралич.
• Диагностика основывается на симптомах и анализе съеденной пищи.
• Для снижения вероятности отравления следует избегать незнакомых грибов, растений и рыбы с высоким уровнем токсичности.
• Лечение заключается в восполнении потерь жидкости и очищении желудка от ядов, но некоторые токсины могут быть смертельны.

Как правило, пищевые отравления проявляются резким началом рвоты и диареи из-за воспалительного процесса в пищеварительном тракте. Многие люди приписывают такие симптомы «пищевым отравлениям», но чаще всего рвота и диарея вызваны инфекциями пищеварительного тракта бактериальной или вирусной природы.

Истинное пищевое отравление определяется как гастроэнтерит, спровоцированный токсинами, содержащимися в пище. Токсины могут происходить от бактерий, развивающихся в несвежих продуктах (например, стафилококковая инфекция или ботулизм). Существуют и растения с грибами, а также некоторые виды рыбы и морепродуктов, содержащие яды, способные повредить кишечник и другие органы.

Гастроэнтерит также может возникать у тех, кто употреблял продукты, содержащие сторонние токсины:

• непомытые фрукты и овощи, обработанные ядохимикатами с мышьяком и свинцом;
• продукты, хранившиеся в посуде с свинцовой глазурью;
• еду, хранившуюся в контейнерах, содержащих кадмий.

Ключевая информация о пищевом отравлении

Симптомы	тошнота, рвота, низкий пульс, диарея, температура, боли в животе.
Причины	ядовитые растения и грибы, опасные виды морепродуктов и рыбы, пища с ядами, бактериальными токсинами, свинцовыми и кадмиевыми соединениями.
Опасные продукты	неочищенные овощи и фрукты, ядовитые грибы, продукты с истекшим сроком действия, домашние консервы.
Как помочь	обильное питье, покой, активированный уголь, вызов скорой помощи.

Симптоматика пищевого отравления у взрослых

Наиболее заметные симптомы пищевого отравления включают тошноту, частую рвоту и диарею, которые могут развиваться практически сразу после потребления неполноценной пищи. Чаще всего они проявляются в течение одного-двух часов, хотя в редких случаях — спустя сутки после употребления проблемной еды.

Стул зачастую имеет жидкую консистенцию, плохой запах и может содержать остатки неперевариваемой пищи или даже кровь. Характерными признаками отравления являются симптомы интоксикации — это головные боли, общая слабость и в редких случаях — температура. Также возможно повышенное слюноотделение, нарушения зрения (мутность, двоение) и учащенное сердцебиение.

Симптомы отравления, вызванного домашними консервами (овощами, грибами, мясными продуктами и т. д.), могут быть связаны с размножением бактерии, вызывающей ботулизм. Эти бактерии выделяют продукт — ботулотоксин, который может накапливаться в консервированной пище. При отравлении ботулотоксином возможны и нарушения со стороны центральной нервной системы (трудности с дыханием, двоение в глазах и затрудненное глотание).

Симптоматика отравления различными химическими веществами, такими как инсектицидами и тяжёлыми металлами, варьируются в зависимости от их токсичности и могут охватывать множество критически важных органов.

Среди симптомов отравления химическими веществами выделяются:

• нарушения работы нервной системы (параличи, кома, острый психоз);
• проблемы с дыханием (брохи спазмируются, легкие отекают, дыхательные мышцы теряют активность);
• поражения сердечно-сосудистой системы (гемодинамические расстройства);
• острое повреждение печеночной ткани;
• острая почечная недостаточность.

Если отравление произошло из-за грибов или ядовитых растений, симптомы зависят от соответствующего растительного яда.

Например, мускарин, содержащийся в некоторых грибах, может привести к следующим проявлениям:

• увеличенное слезоотделение и слюноотделение;
• сжатие зрачков;
• увеличенная потливость;
• тошнота, рвота, spasмы желудка, диарея;
• головокружение;
• мышечные подергивания;
• затрудненное сознание, кома, судороги (иногда).

Несмотря на серьезность некоторых симптомов, у большинства людей они проявляются слабо и обычно проходят в течение 12 часов. При тяжелом течение может потребоваться введение атропина внутривенно, и большинство пациентов восстанавливаются в течение суток. Без медицинской помощи серьезные отравления могут привести к летальному исходу всего через несколько часов.

Отравление сигуатера – это общее название для интоксикаций, вызванных употреблением некоторых тропических рыб, которые могут накапливать токсины, вырабатываемые определенными водорослями, на которых они питаются.

Более старые и крупные экземпляры (такие как морской окунь или луциан) более токсичны, чем мелкие рыбы, и вкус при этом остается прежним. Существующие способы обработки (в том числе кулинария) не разрушают токсины.

Первые симптомы отравления (боли в животе, тошнота, рвота и диарея) могут появиться через два-восемь часов после еды и длиться от нескольких часов до суток.

Позднее, в течение нескольких месяцев, могут наблюдаться нарколепсия, нервная возбудимость и другие необычные ощущения, такие как:

• зуд;
• чувство покалывания и мурашек;
• головные боли;
• боли в мышцах и в области лица;
• стонки ощущение температуры (заменяющее тепло на холод и наоборот).

Методы лечения при пищевом отравлении у взрослых

Лечение пищевого отравления в домашних условиях допустимо только после осмотра специалиста. В зависимости от состояния пациента может быть рекомендовано лечение на дому или необходимость госпитализации.

Первая помощь в домашних условиях

Первая помощь при отравлении направлена на удаление токсичных веществ из организма.

При подозрении на пищевое отравление необходимо сразу же промыть желудок с использованием большого количества воды комнатной температуры. Процедуру следует проводить до тех пор, пока промывные воды не станут очищенными.

К врачу следует обратиться в ситуациях, когда:

• количество эпизодов диареи превышает шесть раз за сутки;
• в рвотных или каловых массах присутствует кровь;
• температура поднимается до высокой (более 38,5 градусов) и не снижается в течение суток;
• сильные боли в области живота;
• возраст пациента составляет 70 лет или больше;
• обнаруживается обезвоживание организма.

• частые жидкие испражнения;
• значительная слабость;
• жажда;
• сухость во рту;
• мускульные спазмы;
• головокружение;
• нарушение сознания;
• очень желтая моча или отсутствие мочеиспускания более пяти часов.

Дети и пожилые люди с симптомами должны обязательно получить медицинскую помощь, так как именно эти группы подвержены обезвоживанию.

Лечение пищевых отравлений имеет симптоматический характер. Чаще всего роль сорбентов в терапии переоценивается. Не рекомендуется самостоятельно принимать препараты для задержки диареи, особенно при наличии лихорадки и крови в стуле. Все лекарства должны назначаться врачом.

Для предотвращения обезвоживания при частой рвоте или поносе необходимо восполнять уровень жидкости. Существуют специальные растворы на основе соли. Обычно они выпускаются в виде порошков, требующих разведения в теплой кипяченой воде. В случае непрекращающейся рвоты и диареи может быть необходима госпитализация с внутривенным введением растворов и другими методами поддерживающей терапии.

Профилактические меры против пищевого отравления у взрослых

Чтобы избежать пищевых отравлений, следует придерживаться основных норм личной гигиены:

• мыть руки перед приемом пищи;
• обязательно мыть или термически обрабатывать продукты перед употреблением и следить за сроками хранения;
• не употреблять в пищу незнакомые грибы и растения, тщательно мыть посуду и доски для резки;
• использовать качественные предметы для сервировки и хранения еды.

Обращение внимания на запах, вкус и общее состояние продуктов питания играет ключевую роль. Если вы заметили, что пищевые продукты выглядят испорченными, например, покрыты плесенью, их следует немедленно выбросить.

Молочные изделия и пирожные с кремом чаще всего становятся причиной пищевых отравлений.

Будьте предельно осторожными с домашними консервами; ботулотоксин можно нейтрализовать при термической обработке в течение 5-15 минут. Следовательно, если возникли сомнения по поводу качества консервов, можно прокипятить их содержимое перед употреблением.

При открытии законсервированных в домашних условиях банок должен раздаваться характерный звук хлопка. Это свидетельствует о том, что банка была закрыта герметично. Если такого звука не было, лучше отказаться от употребления данного продукта.

Часто задаваемые вопросы и ответы

На основные вопросы о пищевом отравлении отвечают специалисты медицинской клиники.

Как быстро развиваются симптомы отравления после еды?

— Симптомы могут проявиться в течение одного-нескольких часов.

Что можно есть при пищевом отравлении?

— При отравлении, как правило, наблюдается отсутствие аппетита, а постоянная тошнота и рвота мешают приёмам пищи. Лёгкие случаи отравления часто проходят в течение суток, и в дальнейшем рекомендуется следовать основным принципам здорового питания, избегая пищи, которая может раздражать желудок, такой как острая, солёная или жирная еда, а также горячие блюда и алкоголь. В случае серьёзного отравления могут потребоваться меры стационарного лечения, включая парентеральное питание.

Как восстановить силы после отравления?

— Обычно слабость проходит самостоятельно. Ускоряет процесс восстановления быстрое выведение токсинов и восполнение жидкости.

Как отличить пищевое отравление от ротавирусной инфекции?

Разграничить пищевое отравление от вирусных или бактериальных кишечных инфекций может быть не так просто. При отравлении часто удаётся установить источник проблемы, особенно если осталась образец пищи для анализа. Симптомы обычно развиваются быстро, в течение нескольких часов.

Пищевое отравление не передаётся от одного человека к другому. В случаях массовых отравлений причиной часто оказывается ротавирусная инфекция. Симптомы могут проявляться у людей, которые тесно общаются, используют общую посуду или проживают совместно.

При ротавирусной инфекции часто наблюдается подъём температуры до высоких значений, в отличие от пищевого отравления, при котором температура повышается гораздо реже. Инфекция может длиться несколько дней или даже недель, тогда как пищевое отравление, при должной медицинской помощи, обычно проходит за несколько часов или в течение 1-3 дней.

Источники:

1. Видаль. Медицинская энциклопедия. Пищевые отравления. https://www.vidal.ru/encyclopedia/infektsionniebolesni/pishevie-otravleniya
2. Клинические рекомендации. 2020 год. Токсическое действие ядовитых веществ, содержащихся в съеденных грибах. ООО «Ассоциация клинических токсикологов». Одобрено Минздравом РФ http://www.toxicology.ru/docs/rek/06_26112020.pdf
3. Фармацевтический вестник от 04.07.2016. «Пищевые токсикоинфекции». Светлана Абрамова. https://pharmvestnik.ru/content/articles/pischevye-toksikoinfektsii.html