Характеристики и принципы диеты стол №1

Диета стол №1 относится к наиболее строгим режимам питания. Она разработана для восстановления функций желудочно-кишечного тракта и отличается высокой щадящей природой, исключая все продукты, способные вызвать раздражение желудка. Основные показания для назначения этой диеты включают язвенную болезнь желудка, хронический гастрит с повышенной кислотностью и после операции на органах пищеварения.

Режим питания при диете стол №1 основан на ограничении жирной, жареной и острой пищи, а также продуктов, содержащих грубую клетчатку. Рекомендуется употребление пищи в вареном, пареном или протертом виде. Необходимо сократить количество приемов пищи до 5-6 раз в день.

Разрешенные продукты включают: белый хлеб, нежирные сорта мяса и рыбы, молочные продукты, каши, овощные и фруктовые пюре. Запрещены продукты, такие как кислые и острые блюда, консервы, спиртные напитки, шоколад и крепкий кофе. Соблюдение данной диеты может привести к улучшению состояния здоровья, снижению боли и восстановлению нормального функционирования желудка.

Важно отметить, что перед началом диеты следует проконсультироваться с врачом, который подберет наиболее подходящий режим питания и учитывает индивидуальные особенности пациента.

Кому показана диета стол №1

Стол №1 предназначен для лиц, имеющих проблемы с функционированием желудочно-кишечного тракта:

• обострения гастрита с высоким уровнем кислотности,
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки в период ремиссии и восстановительного этапа,
• реабилитационный этап после хирургических вмешательств на желудке,
• ожоги пищевода.

Кроме того, диета стол №1 может быть полезна при заболеваниях, связанных с нарушением переваривания и усвоения пищи, а также в случаях, когда требуется минимизация механического и химического раздражения слизистой оболочки желудка. Обычно диета назначается на длительный срок, что позволяет обеспечить максимальное выздоровление и улучшение состояния пациента.

Рекомендуется избегать жирной, жареной и острой пищи, а также продуктов, вызывающих газообразование. Основными источниками питания должны стать отварные, тушеные или запеченные блюда, богатые витаминами и легко усваиваемыми веществами.

Необходимо также учитывать, что соблюдение режима питания и требований диеты является важным аспектом в процессе восстановления, поэтому стоит следить за индивидуальными реакциями организма на различные продукты.

Разрешенные продукты при диете стол №1

При использовании диеты стол №1 важен не только выбор продуктов, но и способы приготовления. Можно готовить на пару, варить или запекать, избегая при этом образования корочки. Соль должна быть минимальной. Температура пищи и напитков не должна быть слишком высокой или низкой. Рекомендуется дробное питание — 5-6 раз в день с возможностью включения полезных перекусов. Для снижения выработки желудочного сока полезно употребление лечебной минеральной воды (с содержанием карбонатов и сульфатов 2-6 г/л). Поздние ужины нежелательны, рекомендуется заканчивать прием пищи не менее чем за 2.5 часа до сна.

Перечень разрешенных продуктов в рамках диеты №1:

В начале соблюдения диеты блюда могут казаться слишком пресными и безвкусными, поэтому допускается немного улучшить вкус с помощью лаврового листа или мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки).

Диетический план включает в себя 1.5 литра жидкости, предпочтительно минеральной лечебной воды.

Запрещенные продукты при диете стол №1

На время соблюдения диеты необходимо отказаться от продуктов, провоцирующих раздражение желудка и ухудшающих симптомы заболеваний.

Список запрещенных ингредиентов включает:

• алкоголь;
• крепкий кофе;
• ржаной и свежий хлеб;
• жирное мясо;
• жареные продукты;
• консервы и маринады;
• кислые фрукты (включая цитрусовые и помидоры);
• уксус, майонез, кетчуп;
• копчености;
• концентрированные соки;
• огурцы;
• капусту;
• репу и редьку;
• грибы;
• каши из кукурузной, ячменной и перловой крупы.

Примерное меню на неделю

День 1

Завтрак: рыбные кнели на пару, запеканка из вермишели, несильный черный чай.
Второй завтрак: 1 банан, сироп из шиповника.
Обед: овсяный суп-пюре, отварное индюшиное филе, гречневая каша с маслом, кисель.
Полдник: галетное печенье, некрепкий чай.
Ужин: творожная запеканка с изюмом и какао.
Второй ужин: стакан молока.

День 2

Завтрак: рисовая каша на молоке с маслом, чернослив, яйцо всмятку, чай с молоком.
Второй завтрак: груша, чай.
Обед: овощной суп-пюре, говяжьи котлеты, тушеные кабачки, сладкий компот.
Полдник: 1 персик.
Ужин: омлет с горошком, ягодный кисель.
Второй ужин: простокваша.

День 3

Завтрак: творожная запеканка с изюмом, гречневая каша на воде, зеленый чай.
Второй завтрак: яблочное пюре, какао.
Обед: суп из горбуши с картофелем, куриные котлеты на пару, компот из сухофруктов.
Полдник: творог со сметаной, чай.
Ужин: тушеные овощи, черный чай.
Второй ужин: молоко.

День 4

Завтрак: каша из овсяных хлопьев с маслом, яйцо всмятку, какао.
Второй завтрак: ягодный кисель.
Обед: картофельно-морковный суп-пюре на рисовом отваре*, котлеты из говядины, зеленый чай.
Полдник: творог с клубничным джемом, чернослив.
Ужин: печеные овощи, сладкий черный чай.
Второй ужин: молоко.

Картофельно-морковный суп-пюре на рисовом отваре

Ингредиенты:

• рис – 30 г
• вода для варки – 1, 5 стакана
• картофель – 100 г
• морковь – 75 г
• сливочное масло – 20 г
• молоко – 200 мл
• желток – 1 шт.

Приготовление:

1. Рис отварить до готовности, затем протереть.
2. Картофель и морковь отварить и также протереть.
3. Смешать все ингредиенты, развести кипящим молоком, добавить желток и масло.

День 5

Завтрак: запеканка из вермишели, бутерброд с белым хлебом, нежирным сыром и маслом, черный чай.
Второй завтрак: яблочное пюре, какао.
Обед: овощной суп-пюре с плавленым сыром, отварное индюшиное филе, ягодный кисель.
Полдник: галетное печенье, некрепкий чай.
Ужин: картофельное пюре, омлет с молоком, напиток из цикория с молоком.
Второй ужин: молоко.

День 6

Завтрак: паровой омлет, вермишель с тертым сыром, некрепкий чай, меренга**.
Второй завтрак: ягодное желе, компот.
Обед: протертый овощной суп, отварной карп под соусом бешамель, отварной рис, кисель.
Полдник: творожная запеканка, некрепкий чай.
Ужин: фрикадельки из индейки с цветной капустой, овощной салат.
Второй ужин: молоко.

Меренга

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт.
• сахарная пудра – ½ стакана.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков, поместить в сухую посуду, которую необходимо поставить в более широкую ёмкость с теплой водой.
2. Слегка подогретые белки начать взбивать на небольших оборотах.
3. Когда белки начнут мутнеть, аккуратно добавлять сахарную пудру по чайной ложке и увеличивать скорость взбивания.
4. Как только масса станет плотной, поместить в кондитерский мешок и формировать небольшие лепешки на противне.
5. Поставить в разогретую до 80 градусов духовку и сушить час, затем снизить температуру до 60 градусов.
6. После выключения духовки оставить десерт до полного остывания.

День 7

Завтрак: яйцо-пашот, чай с молоком.
Второй завтрак: морковное желе, отвар шиповника.
Обед: овсяный суп на молоке, диетический паштет***.
Полдник: фруктовый пудинг.
Ужин: протертая рисовая каша, тефтели из нежирной рыбы.
Второй ужин: молоко.

Диетический паштет

Ингредиенты:

• нежирная говядина – 100 г
• картофель – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• молоко – 100 мл.

Приготовление:

1. Говядину, картофель и морковь отварить, пропустить через мясорубку.
2. Добавить молоко в фарш и тушить на медленном огне три минуты.
3. При необходимости немного подсолить готовое блюдо.

Важно! Рекомендуется соблюдать режим питания в одно и то же время. Это позволяет организму лучше усваивать пищу и способствует выработке желудочного сока.

Разделение диеты на «А» и «Б»

Диета стол №1 включает два варианта — «Стол 1А» и «Стол 1Б». Основное различие отсутствует, однако «1А» является более щадящим вариантом, используемым в первой неделе обострения гастрита и язвенной болезни. В его меню в основном присутствуют жидкие, обволакивающие блюда: супы-пюре, кисели и каши.

По мере улучшения состояния пациента и снижения раздражения желудка может быть назначена диета 1Б или основная диета №1, расширяющая список разрешенных продуктов.

Эффект от соблюдения диеты стол №1

Данная диета повышает эффективность лечения и способствует восстановлению организма. Следование ее предписаниям на протяжении рекомендованного врачом времени позволяет достичь значимых результатов — заживления язв, снижения воспалительных процессов, нормализации кишечной перистальтики.

Многие пациенты также сообщают о приятных побочных эффектах, таких как снижение массы тела. В зависимости от индивидуальных особенностей кто-то теряет 2 кг за неделю, а кто-то 4-5 кг за месяц. Устранение из рациона газированных напитков, фастфуда и жирной еды заметно улучшает состояние кожи.

Мнение специалистов по питанию

— В основном, это эффективное питание для устранения некоторых проблем. Пятиразовое питание является наилучшей стратегией для лиц, страдающих заболеваниями ЖКТ в обостренной фазе, — отмечает диетолог Ирина Яблонская. — Но такой рацион в первую очередь предназначен для лечебных целей, поэтому я не советую его всем без разбора. Применение диет и составление рациона всегда требует индивидуального подхода. Для того чтобы выяснить, какая диета вам подходит, важна консультация с врачом-диетологом.