Глобальные кулинарные тенденции: как блюда из разных стран могут замедлить старение

Эксперты утверждают, что способы приготовления пищи могут существенно влиять на состав соединений, которые образуются в процессе. Некоторые из этих соединений способствуют ускоренному старению. Кулинарные тренды в социальных сетях, такие как акцент на определенных методах приготовления, могут помочь в продлении жизни.

Жарка на гриле, сковороде и запекание создают конечные продукты гликирования (КПГ) - соединения, ассоциированные с ускорением процессов старения.

Специалисты по питанию рекомендуют использовать методы приготовления с водой, такие как:

• приготовление на пару;
• варка;
• тушение;
• томление.

Эти методы помогают сохранить питательные вещества и уменьшают образование конечных продуктов, способствующих старению.

Популярные блюда, которые подчеркивают этот подход, включают супы, карри и рагу. Они не только обладают омолаживающими свойствами, но и помогают поддерживать гидратацию кожи благодаря высокому содержанию влаги из воды, бульона или кокосового молока.

"Техники сухого жара, такие как жарка, гриль, запекание, выпечка и барбекю, генерируют большое количество конечных продуктов гликации, поскольку они связаны с высокими температурами и низким содержанием воды, условиями, которые значительно ускоряют потемнение и гликирование", - говорит диетолог Дженнифер Паллиан.

Эти соединения могут связываться с тканями и изменять их функциональность.

"Со временем этот постоянный стресс ослабляет митохондрии, энергопроизводящие части наших клеток, и ускоряет то, что мы воспринимаем как старение, такое как усталость, более медленное восстановление и снижение устойчивости", - добавляет диетолог.

Специалисты отмечают, что приготовление пищи с использованием воды может снизить уровень циркулирующих конечных продуктов гликации на 50 процентов.

Важное значение для количества конечных продуктов гликации в организме имеет выбор продуктов. Наибольшее количество КПГ содержится в:

• продуктах животного происхождения, богатых белком и жиром, приготовленных при высокой температуре (жареный стейк, жареная курица, бекон, плавленый сыр);
• выпечке и кондитерских изделиях, содержащих сахар, жир и белок.

Сахар стимулирует гликирование как во время приготовления, так и в организме после употребления.

Растительные продукты содержат гораздо меньше конечных продуктов гликации.

Хотя полностью отказаться от приготовления на сухом огне невозможно, можно уменьшить образование КПГ, правильно выбирая продукты. Специалисты рекомендуют:

• выбирать более постные куски мяса;
• ограничить количество добавленного сахара, например, в глазури.

Уменьшить количество конечных продуктов гликации во время приготовления можно, добавляя кислоту, влагу и сокращая время приготовления. Маринованные в лимонном или лаймовом соке, уксусе, йогурте, вине или томатном соусе продукты могут замедлить эту реакцию.

Небольшие изменения в способах приготовления могут значительно снизить образование конечных продуктов гликации (КПГ). Сочетание правильных продуктов и методов приготовления предоставляет организму наилучшую защиту от факторов старения, таких как КПГ.